ESCAPATE ESTE FINDE A SALADILLO: FIESTA DE LA GALLETA DE PISO

Deliciosas comidas con galletas de piso recién horneadas, cerveza
artesanal tirada, música en vivo, y una plaza llena de a productores y
artesanos serán el escenario de la Plaza principal este fin de semana.

Saladillo tiene todo listo para ofrecer una alternativa de escapadas
ideal para este sábado y domingo. Ubicada a tan solo 180 kilómetros
de Capital Federal la ciudad, tiene todo listo para ofrecer más de trece
mil galletas de piso que fueron amasadas por trece panaderías locales
y cocinadas en hornos de barro. En la cuarta edición de la fiesta de la
galleta de piso podrás degustar platos caseros arriba del pancito. Te lo
vas a perder?.

La convocatoria es mañana y pasado en la Plaza principal de la
ciudad, serán dos días de una jornada llena de eventos y encuentros
familiares, para hacerle honor a aquel premio de oro recibido en Italia
por la familia Onis en un concurso, donde la galleta viajó en barco para
calificar y ganar.
La tradición, la cultura, las raíces italianas, reúne una vez más a
panaderos, emprendedores, artesanos e industrias locales para
celebrar la historia de este tradicional pan, que se cocina en la ciudad
desde hace más de 100 años. El primer evento fue en 2019 al cumplir
un siglo de su presentación en sociedad.
En la Fiesta el Municipio les otorga galletas de piso a 23 instituciones
que estarán participando y cada una presenta un menú acompañado

por la galleta, como bondiola braseada, bondiola al disco, lechón
desmenuzado, pollo al verdeo, alguna buschetta y demás.
A esto se sumán los foodtrucks, 120 emprendedores con múltiples
propuestas, bandas locales, talleres de danzas y artistas que
desplegarán oferta cultural ante los visitantes.

Un poco de historia: Primer premio mundial a un panificado que
viajo en barco
Redonda, con un diámetro que puede llegar a los 20 cm de acuerdo al
cocinero, la Galleta de Piso es el último pan que se tira en el horno. Se
creó hace más de un siglo cuando la familia Onis, cuya panadería La
Estrella -fundada en 1912-, envió en 1918 una lata de galletas por
barco hasta Milán Italia, para participar de una competencia donde
obtuvo el Primer Premio Mundial Medalla de Oro.
Desde entonces la receta de la Galleta se fue difundiendo por el
pueblo hasta transformarse hoy en uno de los íconos saladillenses,
que homenajea a aquella medalla que aún se puede ver en la ciudad.
Esta galleta es el último pan que se hace en el horno en la panadería,
y se cocina en el piso del horno de barro, de allí su nombre. La galleta
de piso tiene un sentido especial en la mesa familiar”, detalló Pepe
Onís, uno de los nietos del fundador de la panadería que funcionó
hasta el año 2000.
“Los Onís somos los descendientes directos de quienes fundaron la
panadería La Estrella, creada por nuestro abuelo Don Segundo, con
su hermano Enrique cuando llegaron de España. La panadería era

lugar de encuentro de mucha gente de campo, que recibía su
correspondencia a modo de estafeta postal y hacían su compra para la
semana: se llevaba una bolsa grande de galleta de piso (que duraba
en buenas condiciones toda la semana) y 2 o 3 kg de pan para
consumo de los 2 primeros días. Luego de un año de fabricar pan en
Saladillo, no sabemos bien a ciencia cierta por qué, deciden participar
de este concurso en Italia, con una galleta de piso. Era como una feria
de artesanos o emprendedores. La envían en una gran lata hasta
Buenos Aires, para tomar un buque que cruce el Atlántico y llegar a
Milán. Estimamos que no menos de 30 días tardó toda esa vuelta y fue
por las características de conservación organolépticas y otras
cuestiones que tomaron en cuenta y les dieron este premio que
consta, de una medalla de oro y un diploma, escrito en italiano, el cual
está en un marco muy bonito de esa época que se ha restaurado
hace algunos años. Hoy luce en el despacho del intendente de nuestra
Municipalidad. Es un Premio al mérito de la calidad de la fabricación y
a la receta de la galleta de piso. La panadería continuó trabajando
hasta los 90.

Aún se conserva parte de aquel edificio, sobre todo el lugar de venta y
de depósito. Con la historia familiar quedamos los nietos de don
Segundo Onís, que somos Enrique Segundo Onís quien vive en
Roma y es hijo de Enrique Onís y María Elena Marta Onís y José
María Pedro Onís hijos de José María Onís”.
Con el fin de preservar la tradición muchas panaderías de la ciudad
siguieron fabricando la famosa “Galleta de Piso”, incluso en los
tradicionales Hornos a Leña.

La celebración tiene como objetivo "evidenciar la identidad de la
ciudad de Saladillo" y, de hecho, también tiene su propio monumento,
“Tricutum”, una escultura de arte cinético ubicada en la Ruta 205 y
Frocham, hoy símbolo de la ciudad, la cual representa un trigal
maduro. La obra fue diseñada y elaborada por las artistas plásticas
Maia de Lusarreta y Laura Martín.